Der Lucia-Tag ist vom Duft gekochten Weizens geprägt. Ein Duft, der sich bereits am Vorabend mit der Zubereitung des Weizens verbreitet. sitzen Auf Sizilianisch. Der Weizen köchelt die ganze Nacht langsam auf dem Holzofen, bis er am nächsten Morgen zu einer schmackhaften Suppe aus gekochten Kichererbsen wird, die ebenfalls in einem großen Topf zubereitet wird. Genauso lässt er sich in ein köstliches Dessert aus Ricottacreme, Milch und Schokolade verwandeln. Mittags weicht dieser rustikale, herzhafte Duft anderen Köstlichkeiten, die in Hülle und Fülle auf dem Tisch stehen: panelle, cazzilli, grattò und natürlich die Arancini Rund und goldgelb wie unsere wunderbaren Orangen (deshalb ist das Wort Arancina in Palermo weiblich!).
Die Arancini zwischen Geschichte und Familientraditionen
Für diejenigen, die es nicht wissen: Dieser großzügige Genuss ist das Ergebnis von Verzicht. Tatsächlich heißt es, dass während der großen Hungersnot von 1646, am Gedenktag der Heiligen Lucia, dem 13. Dezember, das von der Bevölkerung so lange beschworene Wunder geschah. Ein mit Weizen und anderen Getreidesorten beladenes Schiff landete im Hafen von Palermo und beendete das Leid der Bevölkerung. Seitdem werden an diesem Tag aus Frömmigkeit und Dankbarkeit Nudeln und Brot zugunsten von reinem Weizen (dem „Grieß“) verboten. sitzen Tatsächlich), Kichererbsen, Reis und Kartoffeln. Auf jede erdenkliche Weise zubereitet, wird schnell klar, wie aus diesem Verzicht etwas Köstliches entsteht!
Als Oma noch kochte, war sie die Königin der Arancini. Die feierliche Vorbereitung begann weit vor Tagesanbruch, mit der Unterstützung von Opa: Gemeinsam stellten sie unzählige Arancini her. Arancini mit Ragù und Erbsen (ca carni capuliataIn Aluminiumformen gelegt, warteten sie darauf, in das siedende Öl getaucht zu werden, das genau zu unserer Mittagszeit heiß war. Und wie viele sie zubereitete! Es gab genug für Nachschlag, Nachschlag, für den nächsten Tag und natürlich für die übliche Aufteilung zwischen Urgroßmutter und Tanten. Unglaublich, aber wahr! Nichts wurde verschwendet.
Die Leichtigkeit und die hervorragende Qualität der Füllung und des Frittierens lassen hausgemachte Arancini wie Kirschen schmecken: Man kann einfach nicht genug davon bekommen, selbst wenn sie riesig sind. In der Küche von Nuzza&Ddia bereiten wir Arancini für die verschiedensten Anlässe zu. Wir wechseln Rezepte ab, die Teil unserer Familientradition sind, und ab und zu lassen wir ein altes Dessert wieder aufleben, das mein Vater liebt: Golose. Arancini mit SchokoladeDie
Und jetzt, wo Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft, hier das Rezept für … Fleisch-AranciniDie
Zutaten für 20 Arancini (mittelgroß)
FÜR DEN REIS
- 500 g Roma-Reis
- 2 Beutel Safran
- 50 g Grana Padano oder geriebener Pecorino-Käse
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
FÜR DAS RAGÚ
- ½ Glas natives Olivenöl extra
- 200 g Hackfleisch
- 200 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerieherz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- 30-40 Gramm Extrakt (Tomatenkonzentrat)
- ½ Glas gutes Rotwein
- 150 g gefrorene Erbsen
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
FÜR DEN TEIG UND DAS FRITTIEREN
- 200 g gesiebtes 00-Mehl
- 200-250 ml Wasser (hängt von der Wassermenge ab, die das Mehl benötigt, berücksichtigen Sie jedoch einen nicht dicken Teig)
- Rimacino Paniermehl (Hartweizengrieß), nach Geschmack
- 1 l Erdnussöl
Verfahren:
Zunächst einmal sollten Sie sich daran erinnern, dass man zum Formen der Arancini Die Zubereitungen müssen sehr kalt sein.Aus diesem Grund empfehle ich, die Arancini am Vortag zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren, damit sie schön bereit zum Frittieren sind.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Reises
Kochen Sie es zunächst in kaltem Wasser, damit es die Flüssigkeit aufnimmt. 250 ml Wasser pro 100 g ReisFüge die hinzu Salz und die ButterDadurch bleiben die Körner nach dem Kochen getrennt. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie in den letzten Minuten die Safran, dabei ständig rühren. Stellen Sie sicher, dass dieDer Reis ist al dente und trocken.Gießen Sie es auf die Marmoroberfläche oder auf ein großes Tablett und verteilen Sie es gut, damit es möglichst schnell abkühlt. Sobald es kalt ist, fügen Sie die Pfeffer und die geriebener KäseWie Sie vielleicht schon bemerkt haben, müssen Sie die Masse nicht mit Eiern binden, denn Sie erhalten sonst ein Risotto. Licht sehr stärkehaltig.
Fahren Sie dann mit der Zubereitung der Fleischsauce fort
Gießen Sie die Mischung in einen großen, flachen Topf.natives Olivenöl extra Etwas für die Erbsen beiseite lassen. Zwiebel und die Sellerie, fein gehackt, zusammen mit demLorbeer und zu den Samen von FenchelAls Nächstes fügen Sie Folgendes hinzu: gemischtes HackfleischWenn es gut gebräunt ist, mit dem/der/dem/der/dem/den ... Wein und fügen Sie die Tomatenmark mit etwas heißem Wasser verdünnenAlles bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz würzen und in den letzten Minuten den Deckel abnehmen; Das Ragù sollte trocken und fest sein.
Fahren Sie mit der Zubereitung der Erbsen fort
Während Sie darauf warten, dass das Ragù abkühlt, braten Sie es in einem kleinen Topf an. Knoblauch, zubereitet und zerdrückt, im restlichen Öl. Füge hinzu gefrorene Erbsen und einen Löffel Wasser, mit Salz würzen und kochen lassen. Die Erbsen mit dem Ragù vermischenDie
Und jetzt... arancini!
Danach sollten Sie eine Pause einlegen und sich große Backbleche oder Tabletts bereitlegen, die mit Backpapier ausgelegt sind. Bereiten Sie anschließend zwei große Schüsseln vor. Geben Sie den Teig in die erste Schüssel. PaniermehlDie zweite wird hingegen für den Teig verwendet, daher muss sie verdünnt werden. Mehl mit Wasserfall wurde nach und nach eingegossen.
Jetzt musst du nur noch ein paar Löffel Ragù mit dem Reis vermischen. Nimm eine Handvoll Reis, verteile ihn gleichmäßig in deiner Handfläche, gib einen Teelöffel Ragù in die Mitte und umschließe ihn mit der anderen Hand mit dem Reis. Du solltest kleine Kugeln formen, etwa so groß wie ein … kleine OrangeSobald die Arancini zubereitet sind, passieren Sie sie durch die Teig und schließlich in der PaniermehlDie
Falls Sie nicht zu müde sind, empfehlen wir Ihnen Folgendes: doppelte PanadeKraft, Mut und … wieder Teig und Paniermehl. Am Anfang wird dir dieser Schritt schwerfallen, und vor allem wird es eine ziemliche Sauerei geben. Aber keine Sorge: Mit jedem Arancini, mit jedem Jahr, wird es besser, glaub mir.
Nachdem die Arancini in Teig und Paniermehl gewendet wurden, mit ausreichend Abstand auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche legen; mit Alufolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag in einer großen Pfanne oder Fritteuse erwärmen.Samenöl Zu 170° Und tauche die Arancini hinein, nachdem du sie etwas fester gemacht hast. Denk daran, Die Arancini werden durch Eintauchen frittiert. Und denken Sie daran, nicht zu viele auf einmal zu frittieren. Lassen Sie sie nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen.
Genießen Sie sie warm, aber nicht heiß – Sie werden ihren köstlichen Geschmack vollends schmecken! Sollten doch welche übrig bleiben (was wir bezweifeln), können Sie sie einfrieren, indem Sie sie einzeln in Alufolie wickeln und in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Sie sind innerhalb eines Monats haltbar.
Genießen Sie Ihre Mahlzeit im Geiste alter Tradition und herzlicher Gastfreundschaft.
vertraut.
