La Frittella ( Frittedda ) est un plat typique de Palerme à base de produits printaniers. C'est un accompagnement riche en nutriments et contrairement aux apparences il n'est pas frit ! En fait, c'est un plat simple et appétissant à base d'artichauts, de petits pois et de fèves. La Frittella est un plat traditionnel de la cuisine palermitaine , bien qu'elle soit présente dans toute la Sicile sous différentes variantes.
Découvrons ensemble la recette !
Ingrédients pour 4 personnes)
- 2 kg de fèves à peler
- 1 kg de petits pois frais à éplucher
- 5 artichauts
- 2 échalotes
- Huile EVO au goût
- Sel et poivre au goût.
Comment préparer la Palermo Frittella
- Epluchez et hachez l'oignon, épluchez les fèves et les petits pois, nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures, en coupant la partie supérieure et en nettoyant également la base. Le nettoyage des artichauts est complété en les coupant en quartiers puis en quartiers supplémentaires et en enlevant la barbe
- Ajouter les fèves à l'oignon sauté, puis les petits pois et enfin les artichauts, cuire en remuant de temps en temps
- Cuire environ 30 min. Sel et poivre au goût
Une variante consiste simplement à parfumer la crêpe avec de la menthe fraîche ciselée. Une autre variante consiste à réaliser des crêpes aigre-douce en ajoutant, en fin de cuisson, un verre de vinaigre de vin blanc et une cuillerée de sucre et en faisant cuire encore quelques minutes jusqu'à évaporation complète du vinaigre.
