L' aubergine farcie aux tagliatelles allo sfincione est une recette d'entrées que j'ai créée personnellement et que j'affectionne particulièrement. C'est un plat qui convient bien à la saison d'automne. En fait, la saisonnalité du légume qui est le protagoniste de cette délicieuse recette couvre la période entre juin et octobre.
La diffusion des aubergines dans tout le bassin méditerranéen est due aux Arabes qui, vers le XVe siècle, les importèrent d'Inde et de Chine. Aujourd'hui, l'Italie est l'un des plus grands producteurs et consommateurs d'aubergines au monde. En particulier, la Sicile couvre un tiers de la production nationale, réussissant à créer des recettes délicieuses et extrêmement créatives.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 grosse aubergine noire
- Farine blanche au goût
- Huile
- 180 g Farine Tummina / Farine de blé dur
- 90 ml d'eau
- Sel au goût
- ½ oignon rouge
- tomates cerises
- Poivre noir au goût
- Chapelure au goût
- Caciocavallo râpé
Méthode
- Coupez l'aubergine en deux, évidez-la et laissez une certaine épaisseur pour l'éplucher. Retirez les dessus, épluchez les deux morceaux, farinez-les et faites-les frire dans l'huile bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié couverts. Une fois cuites, les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
- Pendant ce temps, préparez les pâtes en mélangeant la farine de Tumminia avec de l'eau et une pincée de sel. Ensuite, laissez reposer 30 minutes enveloppé dans du film alimentaire.
- Préparez la sauce en faisant revenir un demi oignon rouge avec la tomate cerise, une pincée de sel et un peu de poivre noir. Lorsque la préparation est cuite, mixez-la si vous préférez et ajoutez la chapelure et le caciocavallo râpé.
- Étalez la pâte et faites des tagliatelles. Faites-les cuire et mélangez-les dans la poêle avec la sauce préparée.
- Farcir l'aubergine avec les tagliatelles assaisonnées et déposer quelques lanières d'aubergine préalablement farinées et frites sur la surface.
Si vous voulez réduire la difficulté, utilisez des pâtes fraîches achetées, pas des pâtes aux œufs. Vous pouvez également utiliser des aubergines tranchées et créer des couches en les alternant avec les pâtes, ou insérer des petits morceaux d'aubergines coupées en cubes dans les pâtes.
