Les aubergines farcies "a tabacchiera" sont une délicieuse recette sicilienne. Simples à préparer, les aubergines ainsi cuites représentent une excellente solution pour valoriser d'une manière différente ce légume tant apprécié en Sicile. Les aubergines farcies "une tabatière" trouvent de la place à la fois comme accompagnement et comme apéritif, en entrée ou en deuxième plat et leur saveur est encore améliorée avec les anchois et le pecorino (ou le caciocavallo râpé).
Ingrédients
- 5 petites aubergines
- 200 g de provolone épicé
- Anchois
- Huile de graines de tournesol
Pour la pâte :
- 1 sachet de levure de bière déshydratée
- 500g de farine "0"
- Eau pétillante au goût
Méthode
Préparez d'abord la pâte. Versez la farine et la levure chimique dans un grand saladier en ajoutant l' eau pétillante jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse. Mettez-le de côté et laissez-le reposer un moment.
Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur et placez-les environ une demi-heure dans une passoire en les saupoudrant de sel pour qu'elles perdent leur liquide amer. Au bout de ce temps, rincez-les abondamment, puis taillez chaque tranche comme un portefeuille, de manière à créer une poche. Farci d'un morceau de provola épicé et d'un demi filet d'anchois .
Enfin, trempez chaque tranche d'aubergine dans la pâte , faites revenir dans beaucoup d'huile chaude et servez votre plat.
