La saison des oranges commence, qui en Sicile sont particulièrement belles et parfumées. L'association avec le fenouil sauvage, qui pousse spontanément dans ma région et est toujours très agréable en bouche, a inspiré ma créativité pour ce second plat aux intenses saveurs siciliennes : millefeuille de sardine à la béchamel à l'orange et au fenouil sauvage. Et voici la recette.
Ingrédients
- 1 kg de sardines
- 3 oranges
- Fenouil sauvage
- 400ml de lait
- Farine blanche au goût
- Sel au goût
- Huile Evo au goût
- Poivrer au besoin
Méthode
- Filetez les sardines (ou confiez-les au poissonnier si vous préférez) et farinez-les. Salez-les légèrement, faites-les frire dans de l'huile d'olive extra vierge et placez-les sur du papier absorbant.
- Préparez la béchamel en faisant le roux classique, avec de l'huile d'olive extra vierge à la place du beurre. Faites donc chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez 30 g de farine et mélangez.
- Dès que le roux est prêt, ajouter le lait et le jus d'orange filtré. Porter à ébullition en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Blanchir le fenouil à part et ajouter un peu de son eau à la béchamel, ainsi que quelques brins de fenouil.
