Voici un plat créatif et coloré avec un produit d'exception : l'asperge. Ceci, combiné avec la pistache et contrasté par la note amère du cacao et le piquant du piment, crée une expérience gustative unique. Et ici, avec les tagliatelles, ces saveurs deviennent extrêmement irrésistibles.
Ingrédients et doses pour 4/6 personnes
Pour la pâte
- 360 g de farine 00
- 40 g de cacao amer
- 4 œufs
- Eau au goût
Pour le reste
- 400 g de calamars déjà nettoyés
- 350 g d'asperges
- 35 g de pistaches
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail entière
- Piment au goût
- Huile Evo au goût
Méthode
Préparation de la pâte
- Ajouter le cacao en poudre à la farine et tamiser le tout. Déposez le cacao et la farine sur une planche à pâtisserie en bois où vous pétrirez la pâte en prenant soin de former un cercle. Placez les œufs au centre du cercle farine et cacao, battez-les un peu à la fourchette et commencez à les incorporer à la farine.
- Pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte bien incorporée, qui sera prête dès qu'elle commencera à bouillonner. Si cela semble un peu sec, ajouter un peu d'eau
- Former une boule avec la pâte, la recouvrir de papier de soie et la laisser reposer environ 30 minutes.
- Par la suite, mettez un peu de farine sur la planche à pâtisserie et, après avoir divisé la pâte en morceaux, aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes appropriée. Formez des feuilles d'environ 1 mm d'épaisseur , roulez la feuille seule sur le rouleau à pâtisserie, ou sur elle-même (voir photo ci-dessous), et coupez les tagliatelles avec un couteau bien aiguisé, atteignant une épaisseur d'environ 1 cm et demi.
- Déposer les tagliatelles sur un plateau avec un peu de farine.
Préparation de l'assaisonnement
Coupez et lavez les asperges en prenant soin de n'utiliser que les pointes car elles sont la seule partie tendre. Les blanchir dans de l'eau légèrement salée. Je recommande : gardez l'eau de cuisson des asperges, vous en aurez besoin pour la crème. Terminez la cuisson en faisant dorer les asperges dans une poêle avec les échalotes préalablement frites. Mixez les asperges en ajoutant un peu de liquide de cuisson jusqu'à obtenir une crème de la bonne densité (elle n'a pas besoin d'être liquide).
Dans un autre bol, faire dorer l'huile d'olive extra vierge avec une gousse d'ail entière. Ajouter les calamars nettoyés et coupés pour partie en tranches, pour partie en julienne . Salez, poivrez à votre convenance et laissez cuire encore quelques minutes.
Faire griller les pistaches dans une poêle antiadhésive , les écraser un peu dans un mortier et procéder à la cuisson des pâtes à l'eau salée. Les tagliatelles seront prêtes après environ 3/4 minutes de cuisson. À ce stade, assemblez le plat. Mélanger les pâtes dans une casserole avec la sauce aux calmars et servir sur la crème d'asperges, à laquelle vous avez ajouté la pistache.
