Anelletti au four à la sicilienne : existe-t-il un plat traditionnel aussi apprécié et connu ? Spaghetti et risotto ne peuvent pas battre l'eau à la bouche d'une magnifique timbale , surtout des anelletti au four avec des aubergines !
Plat appétissant et polyvalent, il s'adapte à mille goûts et variations : du sans viande au cuit nature , du standard au végétalien , du cuit au béchamel au cuit au aubergines , les pâtes au Forno Siciliana, également dans la version sans gluten , est la deuxième en renommée et en créativité après les bien-aimés arancini ou arancine
Anelletti au four à la sicilienne : entre histoire et tradition
Format caractéristique de Palerme et de sa province , mais répandu également en dehors de la capitale, celui des anelletti siciliens , très populaire également dans la version palermitaine , est un type de pâtes lié en particulier au secteur ménager, facile à transporter et grâce à son consistance particulièrement adaptée à la timbale.
Adaptées à toutes les saisons et à toutes les occasions, les pâtes au four siciliennes sont le protagoniste irremplaçable des déjeuners de Noël, des sorties et des journées à la plage en famille.
Mais comment naissent les bagues siciliennes ? Il semble que les premières pâtes perforées soient même un héritage du Moyen Age : les bagues en particulier, selon la légende, évoquaient les bijoux et boucles d'oreilles circulaires des femmes arabes les plus importantes.
En effet, il ne faut pas oublier que la domination arabe semble également avoir contribué à la diffusion des pâtes sèches sur l'île, dont nous avons des informations documentées depuis 1154 : dans les régions de Trabia et Termini Imerese , les moulins importés par la population sont encore visibles.
Mais comment faire les anelletti siciliens ? Aujourd'hui, nous vous proposons l'une des recettes traditionnelles les plus appréciées des petits et des grands : la timbale d'anelletti au four aux aubergines.
Ingrédients
- 320 g d' Anelletti sicilienne
- 230 g de Caciocavallo
- Sel fin, poivre noir et basilic
- 30 g de chapelure
- 400 g de purée de tomates
- 20 g d'huile d'olive extra vierge
- 600 g d'aubergines
- 1 gousse d'ail
- Huile de graines au goût pour la friture
Préparation
Commencez à préparer les anelletti aux aubergines au four en versant de l'huile dans une poêle antiadhésive à fond large : ici, faites revenir une gousse d'ail jusqu'à ce qu'elle soit dorée et l'huile sera parfumée. Versez ensuite la purée de tomates dans la poêle avec du sel, du poivre et des feuilles de basilic et laissez cuire à feu doux pendant environ 25-30 minutes.
Pendant ce temps, coupez le caciocavallo en cubes de 0,5 cm (ne l'utilisez pas encore !) et coupez les aubergines en cubes de 0,5 cm d'épaisseur, après les avoir lavées, séchées, épluchées et coupées en tranches dans le sens de la longueur.
Faites ensuite revenir les cubes d'aubergines dans une poêle à hauts bords pleine d'huile à une température de 180° jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égouttez l'excédent d'huile et placez-les sur du papier sulfurisé.
Pendant que l'aubergine se raffermit, faites bouillir vos anelletti dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent al dente . Versez-les ensuite dans la sauce, laissez-les cuire à feu doux pendant environ 2 minutes et mélangez les aubergines et le caciocavallo avec les pâtes et la sauce, une fois la cuisinière éteinte.
Prenez une poêle huilée d'environ 25 cm de diamètre, versez et étalez uniformément la chapelure et transférez les ingrédients mélangés en essayant d'uniformiser la surface. Pour former une croûte savoureuse en surface, ajouter une bonne pincée de fromage râpé avant de passer le moule au four statique préchauffé à 230° pendant 5 minutes .
En fin de cuisson, sortez quelques minutes du four pour faire durcir et votre timbale d'anelletti sicilienne aux aubergines est prête !
