Les panelles siciliennes ne sont rien de plus que des crêpes à la farine de pois chiches , servies à l'intérieur du pain sicilien typique, dont la croûte est recouverte de graines de sésame. Souvent, ils sont accompagnés de croquettes de pommes de terre, ou de toute autre spécialité frite.
Panelle sicilienne : une histoire très ancienne
L'origine du panelle remonte à une période comprise entre le IXe et le XIe siècle. À l'époque, la Sicile était dominée par les Arabes qui, cuisiniers fantastiques et excellents experts en cuisine, ont commencé à expérimenter de nouvelles recettes. En particulier, en broyant des graines de pois chiche, ils obtenaient une farine qui, mélangée à de l'eau puis cuite, se transformait en une pâte crue. Ainsi, à partir d'une petite et fine feuille obtenue à partir de la même, la célèbre panella est née à Palerme, que tout le monde pouvait goûter et avec laquelle les gens réussissaient à se nourrir.
Par conséquent, avec la panella, est née la figure du "panellaro" , l'une des plus célèbres de la culture palermitaine. Aux coins des rues, muni d'une charrette contenant un réchaud et une casserole pleine d'huile pour la friture, le panellaro vendait son panelle encore chaud.
Aujourd'hui les panelle représentent le goûter caractéristique de Palerme , mais, surtout, ils sont le plat typique du jour de Sainte-Lucie , au cours duquel ils sont proposés fourrés de crème jaune et de sucre glace.
Ingrédients (pour environ 50/60 panelle)
- 500 g de farine de pois chiche
- 1½ litre d'eau
- Persil (au goût)
- Sel au goût)
- Huile de graines (au goût)
Méthode
Mélanger progressivement la farine de pois chiche dans une casserole où l'eau a été préalablement versée. Ajouter le sel et bien mélanger avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Mettez le tout sur le feu et faites cuire à feu moyen-élevé en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à gonfler.
Éteignez le feu et ajoutez le persil . Étaler rapidement la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Laisser reposer la préparation au moins deux heures , découper le panelle et le faire revenir dans l'huile chaude.
NB pour aplatir ½ kg de farine de pois chiche, la lèchefrite du four et 2 grandes plaques suffisent.
