Polipetti murati

Pieuvres murées

Celle des pieuvres murées ( purpiceddi murati en sicilien) est une fantastique recette de fruits de mer aux multiples significations. Patience, surprise et bonté sont ses principaux ingrédients.


On l'appelle "murati" car le couvercle de la marmite dans laquelle se trouvent les poulpes ne doit jamais être enlevé pendant la cuisson. De plus, le pot à utiliser doit être de préférence en terre cuite et de grande taille , étant donné que les pieuvres libèrent une quantité inimaginable de bouillon.
Les pieuvres murées sont les "maiolini", des pieuvres de roche brune qui ont deux rangées de ventouses parallèles dans chaque tentacule.

Ingrédients

Préparation

Nettoyez bien la pieuvre en enlevant les yeux et le bec. Trancher l' oignon et le faire dorer dans de l'huile d'olive extra vierge , ajouter un verre de vin blanc et laisser le tout s'évaporer. Après cela, versez la tomate pelée en morceaux, le persil et salez et poivrez au goût

Dès l'ébullition, ajouter le poulpe et fermer le couvercle en gardant le feu vif. Lorsque vous l'entendez bouillonner à cause du bruit, ouvrez le couvercle et remuez, puis mettez le couvercle en permanence et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes , sans jamais ouvrir.

La soupe obtenue produit un bouillon fabuleux et abondant, qui donnera également la possibilité d'utiliser une partie de la sauce pour assaisonner un bon spaghetti : après avoir fait cuire les spaghettis, égouttez-les deux minutes avant l'heure et finissez de les cuire dans la soupe.


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